Wat gebeurt er met jodium als het gemengd wordt met maïszetmeel?

Jodium, gemengd met maïszetmeel, creëert een donkerblauwe of zwarte oplossing als gevolg van de vorming van een jodium-zetmeelcomplex. Maïszetmeel, samengesteld uit amylose en amylopectine, is een polymeer dat overvloedige hydroxylgroepen bevat die waterstofbruggen vormen met de jodiummoleculen. Deze waterstofbruggen creëren een spiraalvormige structuur, waardoor zichtbaar licht in het roodoranje spectrum wordt geabsorbeerd, wat leidt tot de waargenomen donkerblauwe of zwartachtige kleur. Afhankelijk van de jodiumconcentratie kan de intensiteit van de kleuring variëren. Deze reactie dient als kwalitatieve test voor de aanwezigheid van zetmeel in een stof.