Wat is de functie van eieren in aardappelsalade?

Eieren worden vaak als bindmiddel aan aardappelsalade toegevoegd, waardoor de salade bij elkaar blijft en wordt voorkomen dat deze te waterig wordt. Ze kunnen ook smaak, kleur en textuur aan het gerecht toevoegen. Bovendien kunnen eieren eiwitten en andere voedingsstoffen aan de salade leveren, waardoor het een completere maaltijd wordt.