Wat doe je als het eiwit opklopt?

Eiwitten die tot het juiste stadium zijn opgeklopt, worden stijve pieken. Wanneer een eiwit wordt opgeklopt, vormen de eiwitten in het eiwit een netwerk van bindingen met elkaar. Dit netwerk geeft eiwitten hun structuur en maakt ze schuimig. Hoe vaker je de eiwitten klopt, hoe sterker het netwerk van bindingen zal worden en hoe stijver de pieken zullen zijn. Wanneer de eiwitten het juiste stadium bereiken, zullen ze hun vorm behouden, zelfs als je de kom ondersteboven draait.