Waarom heb je olie nodig bij het maken van muffins?

Olie zorgt ervoor dat muffins gelijkmatig bakken en voegt vocht, een zachte kruimel en rijkdom toe (omdat olie meer smaakvolle moleculen vasthoudt dan water), en het vertraagt ​​ook het oud worden - olie bedekt zetmeel dat vocht zou absorberen, waardoor muffins anders verser zouden blijven, langer.