Hoe bewaart het bottelen voedsel?

Bij het bottelen van voedsel wordt het bewaard in luchtdichte glazen of plastic containers. Het werkt door een anaërobe omgeving te creëren, die de groei remt van micro-organismen zoals bacteriën en schimmels die bederf veroorzaken. Dit zijn de belangrijkste mechanismen waarmee het bottelen voedsel conserveert:

1. Luchtdichte afdichting: De luchtdichte afsluiting voorkomt het binnendringen van zuurstof in de container. Zuurstof is noodzakelijk voor de ademhaling van micro-organismen, en de afwezigheid ervan creëert een anaërobe omgeving die ongunstig is voor hun groei en proliferatie.

2. pH-aanpassing: Gebotteld voedsel ondergaat vaak een proces dat verzuring wordt genoemd, waarbij een zuur zoals azijn of citroenzuur wordt toegevoegd. Verzuring verlaagt de pH-waarde van het voedsel, waardoor het minder gastvrij wordt voor de meeste bacteriën en andere micro-organismen die bederven. Zuren helpen ook de smaak, kleur en textuur van het voedsel te behouden.

3. Warmteverwerking: Bij bepaalde bottelmethoden, zoals het inblikken, worden de gevulde containers onderworpen aan een warmtebehandeling. Dit houdt in dat het voedsel wordt verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is (meestal rond de 116 tot 121 graden Celsius of 240 tot 250 graden Fahrenheit) om schadelijke micro-organismen, inclusief hittebestendige sporen, te doden. Eenmaal verwarmd, worden de containers afgesloten terwijl ze nog heet zijn, waardoor een vacuümafdichting ontstaat.

4. Koeling: Na het bottelen en afkoelen worden de containers vaak bij lage temperaturen bewaard, meestal in een koelkast of koele voorraadkast. Dit helpt de microbiële groei verder te remmen en de kwaliteit van het geconserveerde voedsel te behouden.

5. Chemische conserveermiddelen: In sommige gevallen kunnen chemische conserveermiddelen aan gebotteld voedsel worden toegevoegd om de houdbaarheid en veiligheid ervan te vergroten. Deze conserveermiddelen, zoals natriumbenzoaat of kaliumsorbaat, kunnen microbieel bederf verder voorkomen.

Door deze factoren onder controle te houden, creëert het bottelen een stabiele omgeving die de bederf van voedsel vertraagt ​​of voorkomt, waardoor het gedurende langere perioden kan worden bewaard zonder noemenswaardig bederf of verlies van voedingswaarde. Het is echter belangrijk om de juiste botteltechnieken en hygiënepraktijken te volgen om de veiligheid en kwaliteit van gebotteld voedsel te garanderen.