Kun je voor pizza gewone bloem gebruiken in plaats van sterk?

Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om gewone bloem te gebruiken voor het maken van pizzadeeg, omdat dit niet dezelfde eigenschappen heeft als sterke bloem en kan resulteren in een andere textuur en smaak.

Sterke bloem, ook wel broodmeel genoemd, heeft een hoger eiwitgehalte dan gewone bloem, meestal rond de 12-14%. Dit hogere eiwitgehalte zorgt voor de vorming van sterkere glutennetwerken wanneer het deeg wordt gemengd, gekneed en mag rijzen.

Gluten zijn verantwoordelijk voor de elasticiteit en structuur van het deeg, waardoor pizzadeeg zijn karakteristieke taaiheid krijgt en het zijn vorm behoudt wanneer het wordt uitgerekt om er pizzabodems van te maken. Gewoon meel heeft daarentegen doorgaans een lager eiwitgehalte van ongeveer 9-10%, wat resulteert in een zwakkere glutenontwikkeling en een zachter deeg.

Hoewel het mogelijk is om pizzadeeg te maken met gewone bloem, kan de textuur kruimeliger en minder taai zijn in vergelijking met pizza gemaakt met sterke bloem. Bovendien rijst gewone bloem mogelijk niet zo goed, wat resulteert in een dichtere korst.

Om de beste resultaten en de authentieke textuur die je van pizza's verwacht te bereiken, is het over het algemeen raadzaam om sterke bloem te gebruiken bij het maken van pizzadeeg. Als je echter geen sterke bloem bij de hand hebt en toch pizza wilt maken, kun je proberen gewone bloem te gebruiken, maar wees voorbereid op de mogelijke verschillen in de uiteindelijke textuur en structuur van de pizza.