Wat lijkt op bakpoeder?

* Zuiveringszout is een rijsmiddel dat, in combinatie met een zuur, kooldioxidegas vrijgeeft. Dit gas zorgt ervoor dat bakwaren gaan rijzen. Zuiveringszout is qua rijsmiddel vergelijkbaar met bakpoeder. Voor baking soda is echter een zuur nodig om geactiveerd te worden, terwijl bakpoeder zowel een zuur als een base bevat. Daarom is baking soda geen directe vervanging voor bakpoeder, en de recepten die het ene vereisen, mogen niet met het andere worden gebruikt.

* Gist is een schimmel die kooldioxidegas produceert als bijproduct van zijn metabolisme. Dit gas zorgt ervoor dat brood en ander gebak gaat rijzen. Gist verschilt van bakpoeder en zuiveringszout doordat het een levend organisme is en tijd nodig heeft om te groeien en gas te produceren.

* Zuurdesemstarter is een gefermenteerd deeg gemaakt van bloem en water. Het bevat een verscheidenheid aan micro-organismen, waaronder gist en bacteriën, die kooldioxidegas produceren. Zuurdesemstarter wordt gebruikt om brood te laten rijzen en geeft brood een karakteristieke pittige smaak.