Wat is multifunctioneel meel?

Multifunctioneel meel, ook wel bloem voor alle doeleinden genoemd, is een veelgebruikt meel gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe. Het is een veelzijdig ingrediënt dat vaak wordt gebruikt bij het bakken en koken vanwege het aanpassingsvermogen aan verschillende recepten. Hier zijn enkele belangrijke kenmerken van multifunctioneel meel:

1. Compositie :Multifunctioneel meel is een combinatie van harde tarwe en zachte tarwe. Harde tarwe biedt een hoog eiwitgehalte, waardoor bloem een ​​hoger glutengehalte krijgt, terwijl zachte tarwe zetmeel en malsheid aan het uiteindelijke gebakken product toevoegt.

2. Glutenontwikkeling :De eiwitten die aanwezig zijn in multifunctioneel meel, vooral glutenine en gliadine, vormen gluten in combinatie met water. Deze elasticiteit en structuur zorgt ervoor dat het deeg kan rijzen en zijn vorm behoudt tijdens het bakken.

3. Eiwitinhoud :Multifunctioneel meel heeft doorgaans een eiwitgehalte van ongeveer 10-12%. Dit gematigde eiwitgehalte maakt het geschikt voor een breed scala aan baktoepassingen.

4. Gebruik :Multifunctioneel meel kan worden gebruikt in verschillende bakrecepten, zoals cakes, koekjes, muffins, brood en gebak. Het wordt ook vaak gebruikt in het verdikken van sauzen, jus en soepen vanwege het vermogen om vloeistoffen te absorberen en een gladde consistentie te creëren.

5. Vervangingen :Als er geen multifunctioneel meel beschikbaar is, kan het worden vervangen door broodmeel voor een hoger glutengehalte of cakemeel voor een lager glutengehalte. Het is echter mogelijk dat de verhoudingen of technieken dienovereenkomstig moeten worden aangepast.

Het is de moeite waard om op te merken dat de naam "multifunctioneel meel" of "bloem voor alle doeleinden" in verschillende regio's of landen kan variëren, maar dat deze over het algemeen verwijst naar een veelzijdig tarwemeel dat geschikt is voor tal van kook- en bakdoeleinden.