Wat is zuiverheidsmeel?

Zuiverheidsmeel is een soort tarwemeel dat tot een zeer hoge mate van verfijning wordt gemalen. Het is gemaakt van het endosperm van de tarwekorrel, het binnenste deel van de pit en bevat de hoogste concentratie voedingsstoffen. Dit maalproces verwijdert de zemelen en kiemen van de tarwekorrel, de buitenste lagen van de korrel die de meeste vezels, vitamines en mineralen bevatten. Als gevolg hiervan is zuiverheidsmeel zeer wit van kleur en heeft het een zeer fijne textuur.

Zuiverheidsmeel wordt vaak gebruikt voor het maken van gebak, zoals cakes, koekjes en koekjes, omdat het een lichte en luchtige textuur geeft. Het wordt ook gebruikt voor het maken van brood, maar het is niet zo voedzaam als volkorenmeel omdat het van veel van zijn voedingsstoffen is ontdaan.

Hier is een tabel die de voedingsverschillen tussen zuiverheidsmeel en volkorenmeel samenvat:

| Voedingsstof | Volkorenmeel | Zuiverheidsmeel |

|---|---|---|

| Eiwit | 13% | 10% |

| Vezel | 2,5% | 0,5% |

| Ijzer | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Thiamine | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacine | 5,5 mg | 2,7 mg |

Over het algemeen is zuiverheidsmeel niet zo voedzaam als volkorenmeel, maar het heeft vaak de voorkeur vanwege de lichte en luchtige textuur. Het is belangrijk op te merken dat zuiverheidsmeel niet hetzelfde is als bloem voor alle doeleinden, dat een mengsel is van harde en zachte tarwemeel en meer voedingsstoffen bevat dan zuiverheidsmeel.