Hoe worden bakingrediënten geclassificeerd?

Bakingrediënten kunnen op basis van hun functies en eigenschappen in verschillende categorieën worden ingedeeld:

1. Meel :Meel is het hoofdingrediënt in de meeste bakproducten. Het zorgt voor structuur en werkt als verdikkingsmiddel. Verschillende soorten meel zijn onder meer bloem voor alle doeleinden, broodmeel, cakemeel en banketmeel.

2. Lijkmiddelen :Rijsmiddelen zorgen ervoor dat gebakken goederen rijzen door gas te produceren. Ze omvatten bakpoeder, zuiveringszout, gist en zuurdesemstarter.

3. Suikers :Suikers geven zoetheid, smaak, bruinkleuring en vocht aan gebakken goederen. Ze omvatten kristalsuiker, bruine suiker, poedersuiker, honing, melasse en glucosestroop.

4. Vetten :Vetten voegen rijkdom, smaak, zachtheid en vocht toe aan gebakken goederen. Ze helpen ook om lucht in het beslag of deeg op te nemen. Voorbeelden van vetten zijn boter, margarine, bakvet, olie en reuzel.

5. Eieren :Eieren zorgen voor structuur, binding en rijkdom aan gebakken goederen. Ze dragen ook bij aan bruinkleuring en kleur.

6. Zuivelproducten :Zuivelproducten, zoals melk, room, yoghurt en kaas, voegen smaak, rijkdom en vocht toe aan gebak.

7. Specerijen en smaakstoffen :Specerijen, kruiden, extracten en andere smaakstoffen versterken de smaak en het aroma van gebak. Ze kunnen in kleine hoeveelheden worden toegevoegd om een ​​verscheidenheid aan smaken te creëren.

8. Noten en zaden :Noten en zaden voegen textuur, smaak en voedingsstoffen toe aan gebak. Ze kunnen heel, gehakt of gemalen worden gebruikt.

9. Fruit en groenten :Groenten en fruit kunnen in gebakken producten worden verwerkt vanwege de smaak, kleur, textuur en vocht. Ze kunnen vers, gedroogd of gekookt worden gebruikt.

10. Additieven en stabilisatoren :Sommige bakingrediënten worden toegevoegd om de textuur, het uiterlijk of de houdbaarheid van gebakken producten te verbeteren. Deze omvatten emulgatoren, stabilisatoren, conditioners en conserveermiddelen.

11. Vloeistoffen :Vloeistoffen, zoals water, melk en sap, worden gebruikt om de droge ingrediënten te hydrateren en een beslag of deeg te maken.

12. Kruiden :Kruiden zoals zout en peper versterken de smaak van gebak.

Het is belangrijk om de juiste verhoudingen en combinaties van ingrediënten te gebruiken om de gewenste textuur, smaak en uitstraling in uw bakproducten te bereiken.