Wat is westerse bloem?

Westerse bloem is een soort tarwemeel dat is gemaakt van harde tarwe. Het is een eiwitrijk meel dat wordt gebruikt voor het maken van brood, pasta en ander gebak. Westers meel wordt ook wel ‘broodmeel’ of ‘harde bloem’ genoemd.

Westerse bloem wordt gemaakt van een harde tarwesoort die "harde rode wintertarwe" wordt genoemd. Dit type tarwe wordt verbouwd in de Great Plains van de Verenigde Staten en Canada. Harde rode wintertarwe is een eiwitrijke tarwe, wat betekent dat het meer eiwit bevat dan andere tarwesoorten.

Het eiwit in tarwemeel geeft brood zijn structuur. Wanneer water aan tarwebloem wordt toegevoegd, vormen de eiwitten in de bloem gluten. Gluten is een rekbare substantie die gasbellen tegenhoudt, waardoor brood gaat rijzen. Hoe hoger het eiwitgehalte van een bloem, hoe meer gluten het zal produceren en hoe meer brood zal rijzen.

Occidental bloem is een eiwitrijk meel, wat betekent dat het een brood oplevert met een hoge rijs. Dit type bloem is ideaal voor het maken van brood, pasta en ander gebak dat veel structuur vereist.

Westerse bloem is te vinden in de meeste supermarkten. Het wordt meestal verkocht in een zak van 5 pond.