Hoe ontstaat stoom in gebakken producten?

In gebakken producten ontstaat stoom wanneer water door de hitte in waterdamp verandert. Dit kan op verschillende manieren gebeuren:

Directe verdamping:Wanneer water in contact komt met een heet oppervlak, verdampt het snel, waardoor stoom ontstaat. Dit gebeurt er als je water over een hete pan sprenkelt.

Overgang van water naar stoom:Zelfs als water niet in direct contact staat met een heet oppervlak, kan het toch in stoom veranderen als de temperatuur hoog genoeg is. Dit komt omdat watermoleculen sneller bewegen bij hogere temperaturen en uiteindelijk het punt bereiken waarop ze zich losmaken van hun vloeibare toestand en overgaan in een gasvormige toestand.

Chemische reactie:Sommige bakingrediënten geven water af als ze met elkaar worden gemengd of verwarmd. Bakpoeder en zuiveringszout reageren bijvoorbeeld beide met zuren en produceren waterdamp. Dit kan bijdragen aan de productie van stoom in gebak.

Opgesloten lucht:Tijdens het mixen kunnen luchtbellen in het deeg of beslag vast komen te zitten en vervolgens uitzetten tijdens het bakken van het product. Door deze uitzetting kan de waterdamp in de luchtzakken condenseren, waardoor stoom ontstaat.