Wat wordt bedoeld met een ijsbad na het blancheren?

Een ijsbad is een koudwaterbad dat wordt gebruikt om geblancheerde groenten snel af te koelen. Blancheren is een proces waarbij groenten gedurende een korte periode in heet water worden gekookt om hun kleur, smaak en voedingswaarde te behouden. Na het blancheren worden de groenten onmiddellijk ondergedompeld in een ijsbad om het kookproces te stoppen en hun knapperigheid te behouden. Het ijsbad helpt ook om de overtollige warmte uit de groenten te verwijderen en voorkomt dat ze te gaar worden.