Waarom zout gebruiken bij het bakken?

* Verbetert de vorming van gluten: Zout helpt de gluten in bloem te versterken, wat resulteert in een meer elastische en taaiere textuur in gebakken producten.

* Verbetert de smaak: Zout brengt de zoetheid van andere ingrediënten in evenwicht en brengt de smaken van andere ingrediënten naar voren.

* Reguleert de gistactiviteit: Zout kan de groei van gist vertragen, wat handig kan zijn in recepten die langzaam moeten rijzen, zoals zuurdesembrood.

* Remt de groei van bacteriën: Zout kan de groei van bacteriën in gebakken goederen helpen voorkomen, waardoor de houdbaarheid ervan kan worden verlengd.

* Voegt kleur toe: Zout kan helpen gebakken producten bruin te maken door de Maillard-reactie te bevorderen, een chemische reactie tussen aminozuren en suikers die optreedt wanneer voedsel wordt verwarmd.