Wat is het onderliggende principe van bakpoeder?

Het onderliggende principe van bakpoeder is het vrijkomen van koolstofdioxidegas wanneer het in contact komt met water. Dit gas zorgt ervoor dat de gebakken goederen rijzen en luchtig worden. Bakpoeder is een droog chemisch rijsmiddel, wat betekent dat het geen activering van een zuur ingrediënt zoals zuiveringszout vereist. In plaats daarvan bevat het zowel een zuur als een base die met elkaar reageren wanneer ze met water worden gemengd, waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Het meest voorkomende type bakpoeder is dubbelwerkend, wat betekent dat er twee keer gas vrijkomt:één keer wanneer het met water wordt gemengd en één keer wanneer het in de oven wordt verwarmd. Dit zorgt ervoor dat de gebakken producten gelijkmatig rijzen en niet inzakken.