Wat zijn de PH-waarden in zuiveringszout tijdens het koken of bijv. koekjes en taarten?

De pH-waarde van zuiveringszout kan variëren, afhankelijk van het specifieke recept en de gebruikte ingrediënten. Natriumbicarbonaat is echter alkalisch van aard.

Over het algemeen heeft zuiveringszout of natriumbicarbonaat een pH-waarde van ongeveer 8,3 wanneer opgelost in water. Dit maakt het een basische of alkalische stof.

Bij het koken wordt zuiveringszout vaak gebruikt als rijsmiddel, dat helpt om gebakken goederen te laten rijzen. Het reageert met zure ingrediënten in het recept (zoals karnemelk, yoghurt of citroensap) om kooldioxidegas te produceren. Dit gas zorgt ervoor dat het beslag uitzet en rijst, wat resulteert in een lichte en luchtige textuur.

Wanneer zuiveringszout in koekjes of cakes wordt gebruikt, kan het helpen de zuurgraad van andere ingrediënten in evenwicht te brengen en een meer wenselijke smaak en textuur te creëren. De hoeveelheid zuiveringszout die in een recept wordt gebruikt, moet echter zorgvuldig worden gecontroleerd, omdat te veel zuiveringszout een bittere of zeepachtige smaak kan veroorzaken.