Zijn de baktemperaturen voor verrijkt deeg hetzelfde als voor mager deeg?

Nee, de baktemperaturen voor verrijkte deegsoorten zijn doorgaans lager dan die voor magere deegsoorten.

- Mager deeg , die weinig of geen vet of suiker bevatten, worden meestal gebakken op hogere temperaturen (230°C of hoger)

voor een kortere tijd, wat resulteert in een knapperigere korst en een taaie binnenkant.

- Verrijkte deegsoorten Aan de andere kant, die grotere hoeveelheden vet, suiker en eieren bevatten, worden ze doorgaans gedurende langere tijd bij lagere temperaturen (175 °C - 190 °C) gebakken. Dit helpt voorkomen dat het deeg te snel bruin wordt tijdens het doorkoken en dat het vet gelijkmatig verdeeld blijft terwijl de gist langer actief blijft, wat resulteert in een zachtere, malsere textuur voor gebak zoals brioche, kaneelbroodjes en zoete broodjes.