Reageert bakpoeder met citroensap?

Wanneer bakpoeder met water wordt gemengd, ondergaat het een chemische reactie waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Dit gas zorgt ervoor dat gebakken producten rijzen. Citroensap bevat citroenzuur, dat reageert met het bakpoeder en kooldioxidegas produceert. Deze reactie is de reden dat bakpoeder vaak wordt gebruikt in recepten die citroensap bevatten.

De chemische vergelijking voor de reactie tussen bakpoeder en citroensap is:

NaHCO3 (bakpoeder) + CH3COOH (citroensap) → CO2 (kooldioxidegas) + H2O (water) + CH3COONa (natriumcitraat)

Het bakpoeder bestaat uit een droog zuur, meestal wijnsteenzuur of natriumzuurpyrofosfaat, en een basis, meestal zuiveringszout (natriumbicarbonaat). Het bakpoeder bevat ook zetmeel of een andere inerte substantie om het zuur en de base gescheiden te houden totdat ze met water worden gemengd.

Het citroensap bevat citroenzuur, een organisch zuur dat van nature voorkomt in citrusvruchten zoals citroenen, limoenen en sinaasappels.

Wanneer bakpoeder met water wordt gemengd, reageren het zuur en de base om kooldioxidegas te produceren. Dit gas zorgt ervoor dat gebakken goederen rijzen. Het citroenzuur in citroensap reageert met het bakpoeder en produceert nog sneller kooldioxidegas dan water. Daarom wordt citroensap vaak gebruikt in recepten waarvoor bakpoeder nodig is.