Hoe tempereer je chocolade?

1. Hak de chocolade. Snijd met een scherp mes de chocolade in kleine stukjes. Hierdoor zal de chocolade gelijkmatiger smelten.

2. Doe tweederde van de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Roer voortdurend totdat de chocolade gesmolten en glad is.

3. Haal de kom van het vuur en voeg het resterende een derde van de chocolade toe. Roer tot de chocolade gesmolten en glad is.

4. Zet de kom terug in de pan met kokend water en roer voortdurend gedurende 1 minuut. Dit zal helpen om de chocolade te tempereren en een glanzende afwerking te geven.

5. Haal de kom van het vuur en laat de chocolade 5 minuten afkoelen.

6. De chocolade is nu klaar voor gebruik. Je kunt er chocoladeganache, chocoladeglazuur of chocoladetruffels van maken.

Hier volgen enkele tips voor het tempereren van chocolade:

*Gebruik chocolade van goede kwaliteit. Chocolade gemaakt met echte cacaoboter tempert gemakkelijker.

* Zorg ervoor dat de chocolade niet oververhit raakt. Als chocolade oververhit raakt, kan deze vastlopen en korrelig worden.

*Als de chocolade toch vastloopt, kunt u proberen deze te redden door een klein beetje plantaardige olie toe te voegen en te roeren tot een gladde massa.

* Getempereerde chocolade kan maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard.