Stopt vacuümverpakken het fermentatieproces?

Hoewel vacuümverpakken de gistgroei kan remmen, worden de gistcellen die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie niet geëlimineerd.

Gisten kunnen in een slapende toestand terechtkomen als ze geen zuurstof meer krijgen, maar zullen de gisting hervatten als ze weer aan zuurstof worden blootgesteld.