Als je een biefstuk zou grillen, zou het dan beter zijn om er voor of na het koken zout op te doen. Leg uit waarom in termen van osmose?

Het is over het algemeen beter om een ​​biefstuk vóór het koken met zout te kruiden, dan erna. Dit komt omdat zout door osmose het vocht uit de biefstuk onttrekt, waardoor de biefstuk taai kan worden. Wanneer zout op het oppervlak van de biefstuk wordt aangebracht, ontstaat er een geconcentreerde zoutoplossing. Deze oplossing onttrekt water uit de biefstuk door middel van osmose, wat de beweging van water is van een gebied met een lage concentratie opgeloste stoffen naar een gebied met een hoge concentratie opgeloste stoffen. Het water dat uit de biefstuk wordt gehaald, verdampt, waardoor een geconcentreerder eiwitnetwerk achterblijft dat de biefstuk taai maakt.

Als je de biefstuk zoutt nadat deze gaar is, heeft het zout minder tijd om het vocht eruit te trekken, waardoor de biefstuk minder taai wordt. Het zouten van de biefstuk nadat deze gaar is, zal echter niet resulteren in een gelijkmatig gekruide biefstuk, omdat het zout niet zoveel tijd heeft om in het vlees te dringen.

Daarom is het het beste om een ​​biefstuk met zout te kruiden voordat u deze gaat bereiden, maar doe dit spaarzaam om te voorkomen dat de biefstuk taai wordt.