Wat is natte hitte bij koken?

Natte hitte Bij kookmethodes wordt vloeistof gebruikt om warmte over te brengen op voedsel. Dit kan worden gedaan door het voedsel in de vloeistof onder te dompelen, zoals bij koken, pocheren of stomen, of door de vloeistof te gebruiken om stoom te creëren, zoals bij stomen of smoren.

Koken is het proces waarbij voedsel in kokend water wordt gekookt. Deze methode is geschikt voor groenten, pasta en eieren.

Stroperij is vergelijkbaar met koken, maar het water wordt aan de kook gehouden (ongeveer 180 ° F) in plaats van volledig aan de kook. Deze methode wordt vaak gebruikt voor delicate voedingsmiddelen, zoals vis, kip en dumplings.

Stomen is het proces waarbij voedsel wordt gekookt boven kokend water. Deze methode is ideaal voor groenten, vis en gevogelte.

Smooren is een combinatie van braden en stomen. Het voedsel wordt eerst dichtgeschroeid in een hete pan, vervolgens afgedekt en in een kleine hoeveelheid vloeistof in de oven gekookt. Deze methode is geschikt voor hardere stukken vlees, zoals runderbraadstuk of varkensschouder.

Kookmethoden met natte hitte zijn over het algemeen zachter dan methoden met droge hitte, en ze kunnen helpen voedingsstoffen in voedsel vast te houden. Koken met natte hitte kan echter ook leiden tot verlies van smaak en textuur, dus het is belangrijk om de juiste methode te kiezen voor het specifieke voedsel dat wordt bereid.