Hoe kook je zuidelijke erwten met zwarte ogen?

• 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen, gesorteerd en gespoeld

• 6 kopjes water

• 1 hamskelet (optioneel)

• 1/2 kopje gehakte ui

• 1/2 kopje gehakte selderij

• 1/2 kop gehakte groene paprika

• 1 theelepel zout

• 1/4 theelepel zwarte peper

• 1/4 theelepel cayennepeper

• 1 laurierblad

Instructies:

1. Combineer in een grote pan of Nederlandse oven de erwten met zwarte ogen, water, ham spronggewricht (indien gebruikt), ui, selderij, groene paprika, zout, zwarte peper, cayennepeper en laurier.

2. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen, of tot de erwten met zwarte ogen gaar zijn.

3. Gooi de ham en het laurierblad weg.

4. Breng op smaak met extra zout en peper.

5. Serveer warm met maisbrood, rijst of je favoriete bijgerecht.

Tips:

• Om tijd te besparen kunt u ingeblikte erwten met zwarte ogen gebruiken in plaats van gedroogde erwten. Giet de ingeblikte erwten eenvoudig af en spoel ze voordat u ze aan de pot toevoegt.

• Als u geen hamskelet heeft, kunt u in plaats daarvan een half pond gerookt spek gebruiken.

• Voor een vegetarische versie van zuidelijke erwten kun je de ham en het spek weglaten.

• Erwten met zwarte ogen zijn een geweldige bron van eiwitten, vezels en vitamines. Ze zijn ook een goede bron van antioxidanten, die je cellen kunnen helpen beschermen tegen schade.