Wat is de betekenis van kookterm en definitie?

Kooktermen en -definities verwijzen naar de specifieke woorden, technieken en processen die worden gebruikt in de kunst van het koken en bakken. Ze geven duidelijke instructies over het bereiden, mixen en combineren van ingrediënten om heerlijke gerechten te creëren. Hier zijn enkele veel voorkomende kooktermen en hun definities:

1. Beurre manié: Een mengsel van gelijke delen zachte boter en bloem, gebruikt om sauzen en soepen te verdikken.

2. Blanncheren: Gedeeltelijk koken van voedselproducten, meestal groenten, in kokend water om hun kleur, textuur en smaak te behouden.

3. Smooren: Een gecombineerde kookmethode waarbij vlees of groenten in een koekenpan worden dichtgeschroeid en vervolgens met een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte schaal worden overgebracht om langzaam te koken.

4. Bruin worden: Het proces waarbij voedsel op hoge temperaturen wordt gekookt om een ​​bruine korst of verkleuring te creëren, vaak met behulp van boter of olie.

5. Karamelisatie: Het chemische proces waarbij suikers worden verwarmd om een ​​bruine kleur te creëren, wordt vaak gebruikt bij het bakken of bij de bereiding van desserts.

6. Hak: Om voedsel in kleine stukjes te snijden met een mes.

7. Convectie: De circulatie van hete lucht in een oven zorgt voor een gelijkmatige bereiding en bruining.

8. Crème: Een mengsel van boter en suiker kloppen tot het licht en luchtig is, inclusief lucht.

9. Crème anglaise: Een saus op basis van vla, vaak gebruikt als topping of vulling voor desserts.

10. Blussen: Vloeistof, meestal wijn of bouillon, toevoegen aan een pan om de gebruinde stukjes op te lossen die achterblijven na het dichtschroeien van vlees, waardoor een smaakvolle sausbasis ontstaat.

11. Emulgeren: Het proces waarbij twee vloeistoffen die normaal gesproken niet mengen, zoals olie en azijn, worden gecombineerd tot een stabiel mengsel.

12. Vouw: Om ingrediënten voorzichtig te combineren, meestal met behulp van een spatel, zonder de ingebouwde lucht te laten leeglopen.

13. Julienne: Een snijtechniek die resulteert in dunne reepjes voedsel ter grootte van een luciferstokje.

14. Kneden: Om deeg met de hand te bewerken, te vouwen en te persen, om gluten te ontwikkelen en de gewenste consistentie te bereiken.

15. Marinade: Een gekruide vloeistof die wordt gebruikt om vlees of groenten te weken en op smaak te brengen vóór het koken, waardoor de smaak en malsheid worden verbeterd.

16. Gehakt: Voor het fijnhakken van etenswaren in kleine stukjes.

17. Parboil: Om een ​​voedselproduct gedeeltelijk in water te koken voordat het kookproces op een andere manier wordt voltooid.

18. Stropen: Voor het bereiden van voedsel ondergedompeld in een sudderende vloeistof, zoals bouillon of wijn, om zachtjes te koken zonder dat het te gaar wordt.

19. Verminderen: Om een ​​vloeistof of saus op middelhoog vuur te koken totdat deze dikker wordt en in volume afneemt, waardoor de smaken geconcentreerd worden.

20. Sauteren: Een snelle kookmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van een pan op hoog vuur, met een kleine hoeveelheid olie of vet, om ingrediënten dicht te schroeien en te koken terwijl ze af en toe worden omgegooid.

21. Verbranden: Om een ​​vloeistof net onder het kookpunt te verwarmen, meestal melk, om bepaalde enzymen te activeren en de smaak of textuur te verbeteren.

22. Zoek: Om voedsel snel op hoog vuur in een pan te bereiden, waardoor een gebruinde korst ontstaat en de sappen en smaken behouden blijven.

23. Ziften: Om droge ingrediënten, zoals bloem, door een fijnmazige zeef te halen om klonten te verbreken en lucht op te nemen.

24. Sudderen: Om voedsel te koken in een vloeistof bij een temperatuur net onder het kookpunt, waardoor kleine belletjes langzaam en gestaag naar de oppervlakte kunnen stijgen.

25. Stoom: Om voedsel te koken door het bloot te stellen aan hete waterdamp, waardoor voedingsstoffen en smaken behouden blijven.

26. Roerbakken: Een kookmethode waarbij ingrediënten snel worden gebakken in een hete wok of koekenpan, waarbij voortdurend wordt geroerd om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen.

27. Toasten: Om voedsel bruin te maken of te verwarmen door het bloot te stellen aan droge hitte, meestal in een oven of broodrooster, om de smaak en textuur te verbeteren.

28. Zweep: Om ingrediënten snel te kloppen met een garde of elektrische mixer om lucht op te nemen, waardoor een luchtig mengsel of slagroom ontstaat.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van veel voorkomende kooktermen en hun definities. Als u zich vertrouwd maakt met deze termen, zal dit uw begrip en succes bij het volgen van kookrecepten en experimenteren in de keuken aanzienlijk vergroten.