Wat betekent scoren bij het koken?

Bij het koken verwijst de term "score" naar het maken van ondiepe sneden of markeringen op het oppervlak van voedsel vóór het koken. Het dient verschillende doeleinden, afhankelijk van de bereidingswijze en het soort voedsel:

1. Mals maken:Door vlees in te snijden, vooral bij harde stukken, kan de warmte gelijkmatiger doordringen, wat resulteert in malser vlees. De sneden verzwakken het bindweefsel en zorgen ervoor dat het vlees consistenter kan koken.

2. Gelijkmatig koken bevorderen:Door te scoren kunnen dikkere stukken vlees of gevogelte gelijkmatig gaar worden. Door kanalen op het oppervlak te creëren, kan de warmte de binnenkant effectiever bereiken, waardoor het risico wordt verkleind dat de buitenkant te gaar wordt terwijl de binnenkant rauw blijft.

3. Overtollig vet laten wegvloeien:Het inkerven van vet vlees vergemakkelijkt het vrijkomen van overtollig vet tijdens het koken. Terwijl het vet onder hitte smelt, kan het door de ingekerfde lijnen naar buiten sijpelen, waardoor het gerecht niet te vettig wordt.

4. Verbetering van de smaakabsorptie:bij het scoren van vlees kunt u de smaken dieper doordringen. Deze techniek wordt vaak gebruikt bij het kruiden of marineren, omdat de marinade of specerijen gemakkelijk in de sneden kunnen dringen en de binnenkant van het vlees kunnen bereiken, wat resulteert in krachtigere smaken.

5. Decoratieve patronen creëren:Scoren kan ook esthetische doeleinden dienen. Door ingewikkelde patronen op het oppervlak van voedsel aan te brengen, zoals kruisarcering of ruitvormige insnijdingen, kunt u de visuele aantrekkingskracht van uw gerechten vergroten.

Houd er rekening mee dat u bij het inkerven van vlees alleen door het oppervlak of slechts enkele millimeters diep moet snijden. Het doel is om een ​​betere warmteverdeling mogelijk te maken en de smaakabsorptie te verbeteren zonder de algehele structuur van het voedsel te vernietigen.