Wat is gekookte dressing?

Een gekookte dressing is een mengsel van ingrediënten, zoals olie, azijn, kruiden, specerijen en verdikkingsmiddelen, dat boven een kookplaat of in een oven wordt verwarmd voordat het wordt gebruikt om smaak en textuur toe te voegen aan een salade, vlees of ander gerecht. Deze dressings zijn vaak dikker en rijker dan ongekookte dressings vanwege de toevoeging van warmte, waardoor de smaken worden versterkt en ingrediënten kunnen worden verwerkt die anders onverteerbaar zouden zijn in een koude dressing. Voorbeelden van gekookte dressings zijn mayonaise, hollandaisesaus en bechamelsaus.