Wat is de betekenis van vouwen tijdens het koken?

Vouwen is een kooktechniek die wordt gebruikt om twee of meer ingrediënten samen te voegen zonder het mengsel te veel te mengen of te laten leeglopen. Het is belangrijk om bij het vouwen een lichte aanraking te gebruiken en de ingrediënten voorzichtig samen te vouwen om luchtzakken of lagen die al zijn verwerkt te behouden.

Deze techniek wordt vaak gebruikt bij het combineren van delicate ingrediënten zoals eiwit, slagroom of licht beslag met zwaardere ingrediënten of mengsels. Om te vouwen houdt u de kom met één hand vast en plaatst u de spatel voorzichtig onder een hoek tegen de zijkant van de kom en beweegt u deze over de bodem en naar de andere kant omhoog, terwijl u de kom met uw andere hand tegen de klok in draait. Ga door met deze cirkelvormige beweging en breng het mengsel elke keer in het midden totdat de twee mengsels zijn gecombineerd.

Voorbeelden van recepten waarbij je moet vouwen zijn:- Biscuitgebak

- Soufflé of lichte puddingen

- Macarons

- Meringue