Hoe kook je kwartel?

1. Kruid de kwartel. Wrijf de kwartels van binnen en van buiten met zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder. Zorg ervoor dat u meer kruiden in alle hoeken en gaten plaatst, zoals de vleugelgewrichten, dijkassen en lichaamsholten.

2. Plaats de kwartel in olie. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kwartels ongeveer 2 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn. Haal vervolgens van het vuur.

3. Sauteer de aromaten. Voeg de ui, wortels en selderij toe aan dezelfde koekenpan en bak ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de sjalotten en salie toe.

4. Voeg vloeistoffen en groenten toe. Voeg witte wijn, kippenbouillon en tomatensaus toe aan de koekenpan. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg het resterende 1/2 theelepel zout, de rode pepervlokken, oregano en champignons toe en kook ongeveer 15 minuten.

5. Voeg de kwartel toe en laat sudderen. Voeg ten slotte de kwartels weer toe aan de koekenpan, met de borst naar boven. Dek de pan gedeeltelijk af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot de kwartels gaar zijn.

6. Serveren. Serveer onmiddellijk.

Kwartelopslag

Als u niet van plan bent uw kwartels meteen te koken, kunt u ze in de vriezer bewaren. Plaats de kwartel hiervoor in een luchtdichte bak of diepvrieszak en vries deze maximaal 2 maanden in. Als je klaar bent om de kwartels te koken, laat ze dan een nacht in de koelkast ontdooien.

Serveerideeën

Combineer je kwartel met een kant van geroosterde aardappelen of rijst. Je kunt ook een groene salade of groentemix serveren.