Waarom is koken de meest voorkomende CCP?

Koken is niet de meest voorkomende CCP. CCP staat voor Critical Control Point, een stap of procedure in een voedselproductieproces die gecontroleerd moet worden om een ​​gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen, elimineren of terug te brengen tot een acceptabel niveau.

De meest voorkomende CCP’s in de voedselproductie zijn:

- temperatuurregeling (bijvoorbeeld koken, koelen en bewaren);

- pH-controle (bijvoorbeeld fermentatie en verzuring);

- controle van de wateractiviteit (bijvoorbeeld drogen en zouten);

- antimicrobiële behandeling (bijvoorbeeld pasteurisatie en sterilisatie);

- allergeencontrole (bijv. scheiding en reiniging);

- sanitaire voorzieningen (bijvoorbeeld handen wassen en oppervlakken schoonmaken).