Waarom fermenteert gekookte jam?

Gekookte jam fermenteert door de aanwezigheid van gisten en schimmels die het kookproces kunnen overleven. Gisten en schimmels zijn van nature voorkomende micro-organismen die aanwezig zijn in de lucht, de bodem en op fruit. Wanneer jam wordt gekookt, creëert het hoge suikergehalte een gunstige omgeving waarin deze micro-organismen kunnen groeien en zich kunnen vermenigvuldigen.

Gisten zetten de suikers in jam om in alcohol en kooldioxide, waardoor de jam bruisend of bruisend kan worden. Schimmels kunnen er daarentegen voor zorgen dat de jam wazig of slijmerig wordt en kunnen ook gifstoffen produceren die de jam onveilig kunnen maken om te eten.

Om te voorkomen dat gekookte jam gaat gisten, is het belangrijk om de juiste inmaak- en conserveringstechnieken te volgen. Dit kan het volgende omvatten:

- Gebruik gesteriliseerde potten en deksels

- Het verwerken van de jam op een voldoende hoge temperatuur gedurende een voldoende tijd

- Het toevoegen van een conserveermiddel, zoals suiker, zout of citroensap

- Bewaar de jam op een koele, droge plaats