Hoe maken fabrieken ijs?

IJsfabrieken gebruiken een proces dat continu invriezen wordt genoemd om snel en efficiënt grote hoeveelheden ijs te produceren. Hier is een algemeen overzicht van de stappen die betrokken zijn bij de fabrieksproductie van ijs:

1. Mengen: De eerste stap is het mengen van alle benodigde ingrediënten voor het ijs. Dit omvat doorgaans melk, room, suiker, smaakstoffen en stabilisatoren. De ingrediënten worden met elkaar gemengd in grote tanks of vaten.

2. Pasteurisatie: Het vloeibare ijsmengsel ondergaat een proces dat pasteurisatie wordt genoemd om schadelijke bacteriën te doden. Dit wordt meestal gedaan door het mengsel tot een bepaalde temperatuur te verwarmen en het daar een bepaalde tijd vast te houden.

3. Koeling: Na pasteurisatie wordt het mengsel snel afgekoeld om de groei van bacteriën te voorkomen.

4. Veroudering: Het gekoelde mengsel wordt vervolgens gedurende een bepaalde tijd, doorgaans enkele uren, verouderd. Hierdoor kunnen de smaken zich ontwikkelen en rijpen.

5. Invriezen: Het oude ijsmengsel wordt vervolgens bevroren door het in een continue vriezer te pompen. De vriezer bestaat uit een lange, roterende cilinder die wordt gekoeld door een koelmiddel. Terwijl het mengsel door de vriezer gaat, wordt het in dunne lagen van de zijkanten van de cilinder geschraapt, waardoor ijskristallen ontstaan.

6. Ingrediënten toevoegen: Terwijl het ijs wordt ingevroren, kunnen extra ingrediënten zoals fruit, noten of chocoladestukjes worden toegevoegd om verschillende smaken en soorten ijs te creëren.

7. Verpakking: Het bevroren ijs wordt vervolgens verpakt in containers zoals kopjes, hoorntjes of dozen.

8. Verharding: Het verpakte ijs wordt vervolgens in een hardingsruimte of tunnel geplaatst waar het bevroren wordt. Dit proces zorgt ervoor dat het ijs zijn vorm behoudt en zijn kwaliteit behoudt tijdens opslag en transport.

9. Opslag en distributie: Het geharde ijs wordt opgeslagen in diepvriezers en later gedistribueerd naar supermarkten, restaurants en andere winkels.

Het is belangrijk op te merken dat specifieke details en variaties in het ijsproductieproces kunnen verschillen, afhankelijk van de fabriek en het type ijs dat wordt geproduceerd.