Wat betekent nage bij koken?

In de Japanse keuken verwijst "nage" naar de bouillon of vloeistof waarin noedels of andere ingrediënten worden gekookt. Het kan ook breder worden gebruikt om te verwijzen naar gekookte gerechten in het algemeen.

Enkele veel voorkomende soorten nage zijn:

- Dashi:Een heldere bouillon gemaakt van kombu (kelp) en katsuobushi (bonitovlokken). Het wordt gebruikt als basis voor veel Japanse soepen, stoofschotels en noedelgerechten.

- Sojasausbouillon:een bouillon gemaakt van sojasaus, mirin (zoete rijstwijn) en dashi. Het wordt vaak gebruikt in gestoofde gerechten en noedelsoepen.

- Miso-bouillon:een bouillon gemaakt van miso (gefermenteerde sojabonenpasta), dashi en soms andere ingrediënten zoals tofu, groenten of vlees. Het wordt gebruikt in misosoep, een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken.

- Nabeyaki udon:een noedelgerecht gemaakt met dikke udon-noedels, groenten en vlees of zeevruchten gekookt in een bouillon op basis van sojasaus. Het wordt vaak geserveerd in een hete pot of donabe.

- Shabu-shabu:Een hete potschotel waarin dun gesneden vlees en groenten worden gekookt door ze in een kokende bouillon te dopen. De bouillon is meestal op dashi gebaseerd en op smaak gebracht met sojasaus, ponzu-saus of andere specerijen.

Nage kan een eenvoudig of complex gerecht zijn, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze. Het is een veelzijdig gerecht dat je zowel op zichzelf als als onderdeel van een grotere maaltijd kunt eten.