Wat zijn de twee grootste sanitaire problemen bij het hanteren en bereiden van voedsel?

Bij het hanteren en bereiden van voedsel zijn er twee grote sanitaire problemen die zorgvuldig moeten worden aangepakt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen:

1. Kruisbesmetting: Kruisbesmetting vindt plaats wanneer schadelijke micro-organismen uit rauw voedsel, vooral vlees, gevogelte en zeevruchten, worden overgebracht naar andere kant-en-klare voedselproducten of schone oppervlakken. Dit kan gebeuren door direct contact, bijvoorbeeld wanneer rauwe vleessappen op gekookt voedsel druppelen of wanneer dezelfde snijplank wordt gebruikt voor zowel rauw als gekookt voedsel. Indirecte kruisbesmetting kan ook optreden wanneer besmette apparatuur, keukengerei of handen in contact komen met kant-en-klaar voedsel.

2. Onvoldoende koken: Onjuist of onvoldoende koken van voedsel kan leiden tot het overleven van schadelijke bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Elk type voedsel heeft een specifieke interne temperatuur die het moet bereiken om de vernietiging van schadelijke micro-organismen te garanderen. Het gebruik van een voedselthermometer om de interne temperatuur van voedsel nauwkeurig te controleren, is essentieel om ervoor te zorgen dat het op de aanbevolen veilige temperatuur wordt gekookt.