Waarom voeg je zout toe aan het koken van peulvruchten?

Er zijn een paar redenen waarom zout wordt toegevoegd aan het koken van peulvruchten.

1. Verzacht de huiden: Peulvruchten hebben een harde schil waardoor ze moeilijk verteerbaar zijn. Door zout aan het kookwater toe te voegen, worden deze huiden zachter en beter verteerbaar.

2. Verbeter de smaak: Zout verbetert de smaak van peulvruchten door hun natuurlijke zoetheid naar voren te brengen.

3. Voorkom verkleuring: Peulvruchten kunnen tijdens het koken verkleuren, vooral als ze worden gekookt in zure vloeistoffen zoals tomaten. Het toevoegen van zout aan het kookwater helpt deze verkleuring te voorkomen.

4. Vertraag het kookproces: Het toevoegen van zout aan het kookwater kan het kookproces van peulvruchten vertragen, waardoor kan worden voorkomen dat ze te gaar worden.

Het is belangrijk op te merken dat er pas zout aan peulvruchten mag worden toegevoegd als ze minstens 30 minuten hebben gekookt. Dit komt omdat het te vroeg toevoegen van zout de schil van de peulvruchten harder kan maken en moeilijker verteerbaar kan maken.