Waarom komt de coating los van hotdogs die in beslag voor maïshonden zijn gedoopt?

De coating laat niet los van hotdogs die in beslag voor maïshonden zijn gedoopt. In feite blijft het beslag aan de hotdog plakken vanwege een fenomeen dat adhesie wordt genoemd. Adhesie is de aantrekking van twee verschillende oppervlakken tot elkaar. Bij hotdogs en beslag wordt de hechting veroorzaakt door de sterke elektrostatische aantrekkingskracht tussen de positief geladen eiwitten op het oppervlak van de hotdog en de negatief geladen beslagdeeltjes. Deze sterke aantrekkingskracht tussen de hotdog en het beslag zorgt ervoor dat het beslag tijdens het frituurproces aan de hotdog blijft plakken, waardoor de knapperige en gouden coating ontstaat die kenmerkend is voor corn dogs.