Waarom moet zout worden toegevoegd aan het einde van het kookproces?

Door het zouten aan het einde van het koken blijft het vocht van het vlees behouden. Door te vroeg te zouten worden de sappen uit het vlees onttrokken, wordt het vlees taaier en wordt het minder smaakvol. Als u vroeg in het kookproces zout toevoegt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid die u denkt nodig te hebben. Dat geeft je voldoende tijd om het aan het einde te corrigeren, wanneer je het vlees echt kunt proeven om te zien of het nog meer zout nodig heeft.

- Zout verbetert de smaak. Door het aan het einde toe te voegen, kunnen andere smaken aan het begin van het koken doorschijnen, maar de smaken van zout zullen nog steeds prima integreren met de smaken die zich tijdens het koken ontwikkelden.

- Zout kan vlees taai maken. Als je vóór het koken zout aan het vlees toevoegt, wordt het vocht uit het vlees onttrokken, waardoor het taai wordt. Door aan het einde van de bereiding te zouten, kunt u dit probleem voorkomen en ervoor zorgen dat uw vlees mals en sappig blijft.

- Zout kan de Maillard-reactie remmen. De Maillard-reactie is een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers die optreedt wanneer voedsel wordt verwarmd. Het is verantwoordelijk voor het bruin worden van voedsel en de ontwikkeling van smaken en aroma's. Het te vroeg zouten van vlees kan de Maillard-reactie remmen, waardoor uw voedsel niet goed bruin wordt.