Wat zit er in slagroom dat het mogelijk maakt om het op te kloppen?

Het bestanddeel in slagroom dat het mogelijk maakt om het op te kloppen is melkvet. Melkvet is een type vet dat voorkomt in melk en room. Het is samengesteld uit triglyceriden, dit zijn moleculen die bestaan ​​uit drie vetzuren die aan een glycerolmolecuul zijn bevestigd. Wanneer zware room wordt opgeklopt, worden de melkvetbolletjes verspreid en omgeven door luchtbellen. Hierdoor wordt de crème lichter en luchtiger en krijgt deze ook een gladde en romige textuur. Hoe hoger het melkvetgehalte van de room, hoe makkelijker het is om op te kloppen en hoe stabieler de slagroom zal zijn.