Welk voedselmolecuul wordt afgebroken tijdens de fermentatie?

Tijdens de fermentatie breken micro-organismen koolhydraten, complexe suikermoleculen, af tot eenvoudiger verbindingen, zoals ethanol en koolstofdioxide. Koolhydraten zijn de belangrijkste voedselmoleculen die worden gebruikt tijdens het fermentatieproces. Dit kunnen eenvoudige suikers zijn, zoals glucose en fructose, of complexere suikers, zoals zetmeel en cellulose. Het gebruikte type koolhydraat zal afhangen van het specifieke micro-organisme dat betrokken is bij het fermentatieproces.