Kan groengoed dat bevroren en daarna gedroogd is, gebakken worden?

Ja, groenwerk dat bevroren en vervolgens gedroogd is, kan worden gebakken. Dit proces wordt vriesdrogen of vriesdrogen genoemd en wordt vaak gebruikt om voedsel en andere bederfelijke artikelen te conserveren. Wanneer greenware wordt bevroren, verandert het watergehalte in de klei in ijskristallen en raken de kleideeltjes minder stevig gebonden. Hierdoor wordt de klei poreuzer en makkelijker te drogen. Wanneer de bevroren klei vervolgens in een vacuümkamer wordt geplaatst en verwarmd, sublimeren de ijskristallen en veranderen ze direct in waterdamp, waarbij de vloeibare fase wordt omzeild. Dit proces behoudt de vorm en structuur van de klei en voorkomt dat deze barst of kromtrekt. Zodra het bevroren en gedroogde groenwerk volledig droog is, kan het in een oven worden gebakken.