Waarom verandert water de textuur van maïszetmeel?

Water verandert de textuur van maïszetmeel door ervoor te zorgen dat de zetmeelmoleculen water absorberen en opzwellen, waardoor een gelachtige substantie ontstaat. Dit proces staat bekend als verstijfseling, en het is wat maïszetmeel zijn verdikkende kracht geeft. Wanneer water aan maïszetmeel wordt toegevoegd, beginnen de zetmeelmoleculen water te absorberen en uit te zetten. Hierdoor klonteren de maïszetmeeldeeltjes samen, waardoor een netwerk ontstaat dat water vasthoudt en een gel vormt.

De hoeveelheid water die aan maïszetmeel wordt toegevoegd, bepaalt de textuur van de resulterende gel. Als er slechts een kleine hoeveelheid water wordt toegevoegd, wordt de gel dik en stevig. Als er meer water wordt toegevoegd, wordt de gel dunner en vloeibaarder.

Maïszetmeel is een veelgebruikt verdikkingsmiddel in veel recepten, zoals sauzen, jus en puddingen. Het wordt ook gebruikt bij het bakken om taarten, koekjes en andere gebakken goederen te maken.