Waarom bevriest kokosolie in de koelkast en vriezer?

Kokosolie is een tropische olie die vast is bij kamertemperatuur en smelt bij een temperatuur van ongeveer 24 °C. Wanneer kokosolie in de koelkast of vriezer wordt geplaatst, zal deze stollen en nog harder worden. Dit komt omdat de koude temperaturen ervoor zorgen dat de vetzuren in de kokosolie kristalliseren en steviger worden.

Kokosolie is een verzadigd vet, wat betekent dat het bestaat uit vetzuren die allemaal enkelvoudig aan elkaar gebonden zijn. Dit maakt kokosolie stabieler en beter bestand tegen oxidatie dan andere soorten oliën, zoals meervoudig onverzadigde oliën. Het zorgt er echter ook voor dat kokosolie sneller stolt bij lage temperaturen.

Het smeltpunt van kokosolie kan variëren afhankelijk van het type kokosolie en de temperatuur waarop deze wordt bewaard. Geraffineerde kokosolie, die is verwerkt om onzuiverheden te verwijderen, zal een hoger smeltpunt hebben dan ongeraffineerde kokosolie. Kokosolie die bij een hogere temperatuur wordt bewaard, zal ook een hoger smeltpunt hebben.