Hoe bewaart fermentatie voedsel?

Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën en gisten, organisch materiaal afbreken tot eenvoudiger stoffen. Dit proces kan voedsel op verschillende manieren conserveren.

Ten eerste kan fermentatie melkzuur produceren, een zuur dat de groei van schadelijke bacteriën remt. Dit is het principe achter de fermentatie van groenten zoals zuurkool en augurken.

Ten tweede kan fermentatie een verlaging van de pH-waarde van voedsel veroorzaken, wat ook de groei van bacteriën remt. Dit is het principe achter de fermentatie van zuivelproducten zoals yoghurt en kaas.

Ten derde kan fermentatie natuurlijke antimicrobiële verbindingen produceren, zoals waterstofperoxide, die bacteriën kunnen doden. Dit is het principe achter de fermentatie van vleesproducten zoals worsten en salami.

Ten slotte kan fermentatie ook helpen bij het conserveren van voedsel door zuurstof uit de omgeving te verwijderen, wat de groei van bacteriën kan vertragen. Dit is het principe achter de fermentatie van fruit zoals jam en gelei.

Naast het conserveren van voedsel kan fermentatie ook de smaak en voedingswaarde van voedsel verbeteren. Fermentatie kan bijvoorbeeld verbindingen produceren die de smaak van voedsel verbeteren, zoals melkzuur en glutaminezuur. Fermentatie kan ook de biologische beschikbaarheid van vitamines en mineralen vergroten, waardoor ze gemakkelijker door het lichaam verteerbaar worden.