Hoe bewaart het inblikken voedsel?

Inblikken is een methode om voedsel te conserveren door het te verwerken en in luchtdichte containers af te sluiten. Het proces van het inblikken omvat verschillende stappen die samenwerken om bederf te voorkomen en de houdbaarheid van voedselproducten te verlengen. Zo bewaart het inblikken voedsel:

1. Warmteverwerking :De belangrijkste stap bij het inblikken is warmteverwerking. Dit omvat het verwarmen van het voedsel tot een hoge temperatuur (meestal tussen 212 °F en 250 °F of 100 °C tot 121 °C) gedurende een vooraf bepaalde tijd. De hoge temperatuur doodt micro-organismen, waaronder bacteriën, schimmels en gisten, die voedselbederf kunnen veroorzaken.

2. Luchtverwijdering :Voordat de containers worden afgesloten, wordt de lucht uit de potten of blikken verwijderd. Dit wordt gedaan om een ​​vacuüm te creëren en zuurstof te elimineren, wat kan bijdragen aan de groei van micro-organismen. De afwezigheid van zuurstof creëert een anaerobe omgeving die de overleving en reproductie van de meeste bacteriën remt.

3. Hermetische afdichting :Na verwarming en ontluchting worden de containers hermetisch afgesloten. Dit betekent dat ze volledig afgesloten zijn om te voorkomen dat lucht en micro-organismen opnieuw in het voedsel terechtkomen. Luchtdicht afsluiten voorkomt herbesmetting en handhaaft het vacuüm dat tijdens de verwerking ontstaat.

4. Sporeneliminatie :Sommige micro-organismen, zoals bepaalde bacteriën en schimmels, kunnen sporen vormen die hittebestendig zijn. Deze sporen kunnen het eerste verwarmingsproces overleven en later ontkiemen, wat tot bederf leidt. Om sporen te verwijderen, omvatten sommige inblikkende methoden een tweede warmtebehandeling, ook wel 'drukinblikken' genoemd. Inblikken onder druk wordt gebruikt voor voedsel met een laag zuurgehalte (pH hoger dan 4,6), omdat hierdoor hogere temperaturen en drukken worden bereikt, waardoor sporen effectief worden gedood en de veiligheid van dit voedsel wordt gewaarborgd.

5. Verzuring :Voor zuurrijke voedingsmiddelen (pH lager dan 4,6, zoals fruit, tomaten en augurken) remt de zuurgraad op natuurlijke wijze de groei van de meest schadelijke bacteriën. In sommige gevallen wordt extra zuur (meestal in de vorm van azijn) toegevoegd om de pH te verlagen en de veiligheid van deze voedingsmiddelen te garanderen.

Door deze stappen van warmtebehandeling, luchtverwijdering, hermetische afdichting en in sommige gevallen verzuring te combineren, kan het inblikken voedsel effectief conserveren door de groei van micro-organismen te elimineren of te remmen. De luchtdichte containers voorkomen herbesmetting, waardoor ingeblikte goederen gedurende langere perioden bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard zonder te bederven.