Waarom is het water groen na het koken van wortels?

De groene kleur wordt veroorzaakt door de afgifte van chlorofyl, een pigment dat planten hun groene kleur geeft. Het is belangrijk om te voorkomen dat de groene kleur van het water de veiligheid of eetbaarheid van de wortels niet beïnvloedt, en dat ze nog steeds veilig zijn om te consumeren.