Wat is een marktmenu?

Een marktmenu is een soort menu met gerechten bereid met verse, seizoensgebonden ingrediënten die direct verkrijgbaar zijn op de lokale markt. Deze benadering van menuplanning legt de nadruk op duurzaamheid, variatie en creativiteit, terwijl chef-koks werken met wat beschikbaar is om een ​​uniek en smaakvol aanbod te creëren. Marktmenu's wisselen vaak regelmatig om de veranderende seizoenen weer te geven en wat er op dat moment vers en in overvloed is.

Gemeenschappelijke kenmerken van marktmenu's:

1. Seizoensingrediënten: De nadruk ligt op het gebruik van ingrediënten die gedurende het seizoen op hun hoogtepunt van smaak en rijpheid zijn.

2. Lokale inkoop: Marktmenu's geven vaak prioriteit aan het betrekken van ingrediënten bij lokale boeren, producenten en leveranciers, waardoor de lokale economie wordt ondersteund en duurzame praktijken worden gepromoot.

3. Diversiteit: Marktmenu's bieden een verscheidenheid aan gerechten die tegemoetkomen aan verschillende dieetvoorkeuren en beperkingen, waaronder vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en meer.

4. Creativiteit: Chef-koks kunnen hun creativiteit demonstreren door gerechten te ontwikkelen op basis van de beschikbare ingrediënten, waardoor unieke smaakcombinaties en presentaties mogelijk zijn.

5. Flexibiliteit: Marktmenu's kunnen zich snel aanpassen aan veranderingen in de beschikbaarheid van ingrediënten, waardoor versheid en kwaliteit worden gegarandeerd.

6. Duurzaamheid: Door seizoensgebonden en lokaal geproduceerde ingrediënten te gebruiken, verminderen marktmenu's voedselverspilling, energieverbruik en transportkosten, waardoor de duurzaamheid in de voedingsindustrie wordt bevorderd.

7. Educatie en betrokkenheid: Marktmenu's kunnen het bewustzijn vergroten over het belang van seizoensgebonden eten en het ondersteunen van lokale producenten, waardoor gasten worden aangemoedigd de smaken en verhalen achter hun eten te waarderen.