Waarom ontdooit voedsel in de vriezer van een supermarkt niet?

Voedsel in de vriezer van een supermarkt ontdooit niet omdat de vriezer een lage temperatuur handhaaft, waardoor de ijskristallen in het voedsel niet smelten. De temperatuur in de vriezer van een supermarkt wordt doorgaans rond de -18 graden Celsius (0 graden Fahrenheit) of lager gehouden, wat koud genoeg is om voedsel bevroren te houden. Bovendien is de vriezer meestal goed geïsoleerd om te voorkomen dat er warmte binnendringt en het voedsel ontdooit.

Wanneer voedsel bevroren is, verandert het water in het voedsel in ijskristallen. Deze ijskristallen beschadigen de celwanden van het voedsel, waardoor het voedsel zijn textuur en smaak verliest. Wanneer voedsel echter bij een voldoende lage temperatuur wordt ingevroren, zijn de ijskristallen zo klein dat ze de celwanden niet beschadigen. Daarom behoudt voedsel dat snel wordt ingevroren en op een lage temperatuur wordt bewaard zijn textuur en smaak beter dan voedsel dat langzaam wordt ingevroren of op een hogere temperatuur wordt bewaard.

De lage temperatuur in de vriezer van een supermarkt helpt ook de groei van bacteriën te voorkomen. Bacteriën kunnen niet groeien bij temperaturen onder het vriespunt, dus voedsel dat bevroren wordt bewaard, is veilig om gedurende langere tijd te eten.

Naast het bevroren houden van voedsel, helpen supermarktvriezers ook om voedsel vers te houden. Wanneer voedsel wordt ingevroren, worden de enzymen die ervoor zorgen dat voedsel bederft, afgeremd. Dit betekent dat voedsel dat ingevroren is veel langer houdbaar is dan voedsel dat niet bevroren is.