Waarom rijpen mango's sneller in een open bak?

Mango's rijpen sneller in een open container vanwege het proces waarbij ethyleengas vrijkomt. Ethyleen is een natuurlijk plantenhormoon dat onder meer de rijping van fruit reguleert. Wanneer mango's in een open bak worden geplaatst, kan het door het fruit geproduceerde ethyleengas zich ophopen en het rijpingsproces versnellen.

Hier is een meer gedetailleerde uitleg over hoe mango's sneller rijpen in een open lade:

1. Ethyleenproductie: Terwijl mango's rijpen, produceren ze van nature ethyleengas. Ethyleen fungeert als een signaalmolecuul dat verschillende biochemische veranderingen veroorzaakt die verband houden met rijping, zoals het zachter worden van het fruit, kleurveranderingen en de afbraak van zetmeel in suikers.

2. Accumulatie van ethyleen: Wanneer mango's in een open schaal worden geplaatst, kan het ethyleengas dat vrijkomt uit het fruit zich ophopen in de container. Hierdoor ontstaat een hogere concentratie ethyleen vergeleken met de omringende lucht.

3. Autokatalytisch effect: De aanwezigheid van hogere ethyleengehalten stimuleert de verdere productie van ethyleen in de mango's. Dit staat bekend als het autokatalytische effect van ethyleen. Naarmate er meer ethyleen wordt geproduceerd, versnelt het het rijpingsproces en rijpen de mango's sneller.

4. Verhoogde ademhaling: Ethyleen bevordert ook een verhoogde ademhaling bij mango's, wat leidt tot een hogere metabolische activiteit. Deze verhoogde ademhaling genereert warmte en energie, wat verder bijdraagt ​​aan het snellere rijpingsproces.

5. Rijpen van ander fruit: Het opgehoopte ethyleengas in de open bak kan ook de rijping van ander fruit in de buurt beïnvloeden. Het is bekend dat ethyleen de rijping van climacterische vruchten beïnvloedt, dit zijn de vruchten die na de oogst blijven rijpen, zoals bananen, avocado's en peren.

Door mango's in een open tray te plaatsen, versnellen de ophoping van ethyleengas en het autokatalytische effect ervan het rijpingsproces, wat leidt tot een snellere en uniformere rijping van de mango's. Dit is de reden waarom mango's vaak sneller rijpen wanneer ze in open containers worden bewaard dan wanneer ze in gesloten ruimtes worden bewaard of in plastic worden verpakt.

Het is vermeldenswaard dat hoewel mango's sneller rijpen in een open tray, goede bewaaromstandigheden nog steeds belangrijk zijn om een ​​optimale rijping en kwaliteit te garanderen. Ideale bewaaromstandigheden zijn onder meer een warme temperatuur (rond de 20-25°C), goede ventilatie en bescherming tegen direct zonlicht. Bovendien wordt aanbevolen om de mango's regelmatig te controleren en alle mango's te verwijderen die tekenen van overrijping of bederf vertonen.