Welk gas geeft gist af?

Gist is een soort schimmel die suikers omzet in alcohol en kooldioxide via een proces dat fermentatie wordt genoemd. Tijdens de gisting breekt gist de suikermoleculen af ​​in kleinere moleculen, waarbij alcohol en kooldioxidegas als bijproducten worden geproduceerd. Het specifieke type gas dat door gist wordt geproduceerd, hangt af van de fermentatieomstandigheden en de gebruikte giststam. In de meeste gevallen produceert gist kooldioxidegas (CO2), dat algemeen bekend staat als 'gistgas'.

Kooldioxidegas is kleurloos, geurloos en zwaarder dan lucht. Het komt tijdens het fermentatieproces als kleine belletjes vrij, waardoor het deeg gaat rijzen en bier en wijn bruisend worden. Het rijzen van deeg wordt veroorzaakt doordat het kooldioxidegas in het deeg vast komt te zitten en kleine zakjes vormt die uitzetten als het gas uitzet. Dit proces geeft gebakken producten hun karakteristieke lichte en luchtige textuur. In dranken als bier en wijn draagt ​​het kooldioxidegas bij aan het bruisende en bruisende karakter van deze dranken.

Kooldioxide is ook een natuurlijk bijproduct van cellulaire ademhaling in gistcellen. Tijdens cellulaire ademhaling zet gist suikers om in energie, waarbij koolstofdioxide als afvalproduct ontstaat. Dit proces vindt plaats zelfs als er geen fermentatie plaatsvindt.

Over het geheel genomen is het belangrijkste gas dat door gist wordt geproduceerd tijdens de fermentatie kooldioxidegas (CO2), dat verantwoordelijk is voor het rijzen van deeg en het bruisen in gefermenteerde dranken.