Waarom voeg je vanille-extract toe nadat je je eten van het vuur hebt gehaald. Ik maak bijvoorbeeld met kaneel geglaceerde amandelen en er staat 'verwijderen' en dan roeren waarom?

Het toevoegen van vanille-extract nadat het voedsel van het vuur is gehaald, is een veelgebruikte techniek om de delicate smaak en het aroma te behouden. Vanille-extract bevat vluchtige stoffen die gemakkelijk kunnen verdampen bij blootstelling aan hoge temperaturen. Door het na het koken of bakken toe te voegen blijven deze verbindingen beter behouden, wat resulteert in een meer uitgesproken vanillesmaak in het uiteindelijke gerecht.

Bovendien helpt het toevoegen van vanille-extract nadat het van het vuur is gehaald, om te voorkomen dat de smaak wordt overheerst door andere ingrediënten of kruiden. In het geval van met kaneel geglazuurde amandelen zorgt het toevoegen van vanille-extract nadat je ze van het vuur hebt gehaald er bijvoorbeeld voor dat de subtiele vanillesmaak de kaneel aanvult zonder te overheersen.