Waar wordt verse gist voor gebruikt?

Verse gist, ook wel koekgist of bakkersgist genoemd, is een gistsoort die gebruikt wordt bij het bakken en brouwen. Het is een levend micro-organisme dat suiker omzet in koolstofdioxidegas en alcohol, waardoor het deeg gaat rijzen en het bier gaat gisten.

Verse gist wordt gemaakt van de schimmel Saccharomyces cerevisiae, die wordt gekweekt op een mengsel van gerst en water. De gistcellen worden vervolgens geoogst en tot blokken samengeperst, die in pakketten in supermarkten worden verkocht. Verse gist is slechts kort houdbaar en moet gekoeld bewaard worden.

Om verse gist te gebruiken, moet deze eerst worden geactiveerd door deze samen met een kleine hoeveelheid suiker op te lossen in warm water. Hierdoor kunnen de gistcellen actief worden en zich beginnen te reproduceren. De geactiveerde gist kan vervolgens aan deeg of bier worden toegevoegd.

Verse gist heeft vaak de voorkeur van bakkers omdat het een smaakvoller brood oplevert dan droge gist. Droge gist is echter handiger in gebruik en heeft een langere houdbaarheid, dus het is populairder voor thuis bakken.